김치의 모든 것을 알려주는 2주 특집~~200가지가 넘는 김치에 능통한 김치대모님~~강순 사부의 김치레시피! ! 김치의 모든 것을 공개하기 위해 노력을 아끼지 않습니다~~~
강순선생집 알토란 가족방문~~ 눈앞에 펼쳐진 수백개의 옹기부터 정성과 시간을 담아 탄생한 전통콩까지~ `우리 강순선생이 한복입고 나왔어요! ! !
배추김치 재료* 배추김치 재료: 배추 3개, 천일염 3컵, 물 3리터, 무, 푸른채소 판, 대파 한 줌* 다시마 육수 재료: 물 2리터, 표고버섯 10개, 다시마 50g* 전골 재료: 물 5컵, 콩물 3큰술, 고구마가루 2큰술, 4큰술 습식 찹쌀가루 한스푼
1. 김치용 김치 – 부추 1단은 뿌리를 제거하고 겉잎을 제거하고 반만 자른다. 대파는 3~4cm 길이로 썬다. – 풋겨자잎 반다발을 잘라 누런 잎사귀를 제거한 후 겨자줄기 뿌리면을 칼등으로 두드리면 양념이 골고루 스며들고 배추가 굵어서 배추와 함께 흘러내리지 않습니다. – 무는 반으로 자른다 좋은 배추 고르는 방법은? 겉잎의 시든 부분을 1~2개 떼고 밑동을 반으로 갈라 반으로 자른다. 2. 천일염 3컵을 물 3리터에 녹입니다(배추 3개 기준)3. 배추는 소금물에 담궈서 세워주세요. 5. 배추 줄기 사이에 소금을 뿌린다. 배추를 옮겨 1-2시간마다 위아래로 저어줍니다. 7. 배추는 잘 흔들어 씻어 물기를 뺀다. 소금에 절인 양배추는 3-4번 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
셰프님의 김치찌개는 부추, 겨자, 무 3가지 재료만 들어있어요! ! ! 고수풀을 넣으면 냄새가 나고 오래 먹으면 맛이 떨어진다고 하는데… 비결은 주인의 비법이 아닌 뿌리에 충실하고 좋은 재료와 맛있는 양념을 하는 것입니다~^^2.김치양념 만들기
건고추 10~15개 + 물 약간, 건고추는 곱게 갈아주세요.
볼에 무와 새우젓 2큰술 반, 새우젓 2큰술, 액젓 2큰술을 넣고 멸치가루 1컵, 다진마늘 1/2컵, 다진생강 1컵, 고추씨를 넣어주세요. 고추씨는 김치에 매콤함을 더해줍니다. 고춧가루 1스틱(약 500g)을 넣는다. 양념장에 다시마 육수 3스푼을 넣어주세요.
시원한 풀국물 3스푼을 넣으면 풀국물이 채소의 풋풋한 냄새를 제거하고 김치에 단백질과 감칠맛을 더할 수 있으며, 고구마 가루가 찹쌀가루를 잡아주어 김치가 빨리 익는다. 배추김치로 만든 드레싱에 잘게 썬 겨자잎과 쪽파를 넣고 스테비아 1티스푼, 스테비아란? 배추 밑동을 반으로 자른 후 배추김치에 김치소를 넣고 골고루 묻혀줍니다.
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알토란 강순의 백김치 배추김치 강순의 이름 백김치 재료 1. 무, 대파, 겨자를 배추김치와 같은 방법으로 손질하여 백김치로 만든다. blog.naver.com
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